1. Un corso frutto di anni di esperienze di ricerca e di lavoro in classe dei due autori.  2. Un testo certificato dall’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. 3. Lo studio si sviluppa attraverso Unità didattiche di apprendimento (UDA) in un dialogo continuo con le altre discipline, in linea con la Riforma degli Istituti professionali. 4. Attività e spunti di Educazione civica attraverso rubriche su tematiche connesse allo sviluppo sostenibile (Agenda 2030) e al Made in Italy.