I metodi e le tecniche per trasformare la frutta e verdura di stagione in conserve gustose e genuine.
Ci sono quelle dolci, come marmellate, confetture, gelatine, frutta sciroppata o candita, ma anche quelle salate, come verdure, funghi, carni e pesci sotto sale, sotto aceto e sott'olio.
Dalla collaborazione tra Giunti e Slow Food nasce questa Scuola di Cucina pensata per tutti coloro che vogliono imparare sentendosi garantiti, ma non intimoriti, dall'autorevolezza di un marchio come Slow Food. Lo stile è divulgativo, l'approccio semplice, l'apparato iconografico molto ricco. Gli autori spiegano con testi e immagini step-by-step i gesti e i valori della cucina tradizionale italiana, proponendo moltissime realizzazioni che arrivano da tutto il territorio, integrate da box di approfondimento e arricchite da un nutrito apparato di ricette.